【新!唐!人:北京时间2026年01月16日讯】陷入“预制菜”风波约4个月后，中国知名连锁餐厅西贝亏损逾5亿元人民币，即将一次性关闭国内102家店铺。有分析指出，西贝的高成本经营模式，在消费力普遍下降和同行竞争激烈的大环境下行不通，即使没有预制菜风波，那些业绩低下的门店也保不住。

本周四（1月15日），西贝创始人贾国龙向陆媒证实，近日网传西贝在会议中称将关闭102家门店的消息属实。他表示，这些即将关闭的店铺约占公司全国铺总数的30%左右。

据陆媒披露，在这批即将关闭的店面中，位于上海市的门店就有19家；北京、深圳、广州则分别有10家、8家、5家门店即将关闭，其它关闭的门店则分布在杭州、武汉、长沙、苏州、佛山、成都、昆明等大、中城市。

知情人士爆料，自从去年9月发生“预制菜”舆论风波后，西贝店铺的生意同比下滑了50%，截至目前西贝亏损已超过5亿元人民币。这次大规模关店将导致约四千名员工失业。

2025年9月11日，西贝预制菜丑闻爆发。为了挽回负面影响，西贝曾于2025年10月和11月持续发放大额消费券，累计金额达3亿多元人民币。

有评论人士认为，西贝陷入当前困境有更深层的原因，“预制菜”风波只是“压垮骆驼的最后一根稻草”。

作者李佳琪15日发表《 西贝关店102家：没有舆论风波，这些门店就能保住吗》一文指出，西贝关闭的102家门店，均为西贝内部筛选出的末位营收门店，租金成本、客流数据等硬性指标是主要筛选依据。而这一决策的背后，是西贝早已存在的经营难题。

文章表示，在发生“预制菜”舆论风波前，该公司早已陷入困境，并在2024年年末低调关闭了数十家门店，“此次102家闭店规模，本质上是前期扩张积累的经营矛盾的集中释放”。

文中分析，西贝长期坚持的是高成本的运营模式，包括草原羊等优质食材、较高的员工福利、严格的履约承诺等。在门店客流充沛、客单价接受度高的情况下，这种模式可以维系；但在整体消费趋于保守、同类竞争加剧的环境中，这种模式下的门店盈利空间会大幅度被压缩。

这次被关闭的西贝门店中，有不少都位于城市的非核心商圈或新兴社区。开业初期或许凭借品牌影响力能够吸引客流，但在出现周边消费力不足或竞争激烈的情况下，仅靠原有的品牌影响力是难以长久支撑下去的，“关店几乎是必然”。

在预制菜舆论发酵前，中国的餐饮行业整体本就面临消费放缓的压力，西贝的高客单价定位已面临挑战。而西贝的核心客户群以家庭消费和老年人为主，在“性价比为王”的同类餐饮品牌竞争中并不具备优势。

（记者何雅婷综合报导/责任编辑：云涛）